Les autorités sanitaires de New York interdisent presque totalement à compter de mardi l’utilisation dans l’alimentation de graisses industrielles dites «trans», accusées d’être responsables de maladies cardiovasculaires.
La nouvelle norme était entrée en vigueur l’an dernier pour les huiles de friture dans les restaurants, mais à partir du 1er juillet elle s’appliquera également au reste, et notamment aux graisses utilisées par les boulangers et pâtissiers.
«Tous les aliments servis (…) doivent contenir moins de 0,5 gramme de graisses trans par portion», a annoncé le département de la Santé.
Selon cet organe municipal, le respect de la première phase d’interdiction des graisses «trans» a été «très élevé», et plus de 98% des restaurants inspectés le mois dernier étaient en conformité avec la nouvelle norme.
«J’ai fait la transition il y a sept mois», a indiqué Saul Haye, propriétaire de la pâtisserie «Christie’s» de Brooklyn. «Cuisiner mes pâtisseries avec d’autres matières grasses n’affecte pas mon commerce ni mes produits, et est plus sain pour mes clients», a-t-il affirmé.
New York avait été la première ville des États-Unis à interdire aux restaurants l’usage des «gras trans», suivie par Philadelphie l’an dernier.
Les graisses «trans», résultant du traitement d’hydrogénation subi par les huiles végétales, rendent les aliments plus croustillants, mais sont considérées comme un facteur favorisant l’obésité et les maladies cardiovasculaires. Ces graisses sont souvent présentes dans les biscuits, frites, pâtes à pizza, ou beignets.
Depuis janvier 2006, le gouvernement américain oblige l’industrie agroalimentaire à indiquer sur les produits la présence de ces graisses.
L’obésité a augmenté d’une façon spectaculaire ces dix dernières années aux États-Unis, où selon les statistiques de l’association American Heart, 65% des personnes de plus de 20 ans sont obèses ou en surpoids.
Source : Cyberpresse
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